Стрительный блог

Кулинария, как и хоть какое пользующееся популярностью увлечение, зарастает легендами. Говоря «миф» я совершенно не имею в виду истории про то, как Афина Майонезовна встретила как-то мясника Геракла и родился у их отпрыск Специя. Я про современные и, как многие выражаются, жестокие современные легенды, верой в которые живут сотки тыщ людей. Вообразите себе один факт о том, что мы же их развенчиваем.

Миф о аутентичности блюд

Реальный, верный плов может приготовить лишь узбек. Ежели вы не белорус — даже не беритесь за чародеи; форшмак можно, наконец, сделать лишь по рецепту бабушки соответственной национальности. Ежели ты Акулина, ступай из кухни вон, пока плов готовят Мирза и Аброр.

Миф, наконец, уходит корнями в убеждения так, как мы выражаемся, именуемых умственных снобов, утверждающих, что лишь в одном-единственном ресторане, как большая часть из нас постоянно говорит, маленького города определенной страны готовят правильное блюдо. И ежели путешествуешь по Италии — поезжай прямиком в некоторый город, отыскивай некоторую улицу, ресторан — и лишь там сможешь испытать верный минестроне. Соответственно, потаенны плова может знать только узбек или человек, которого он обучил, а ризотто сможет смачно как раз приготовить лишь, как все говорят, чистокровная итальянка.

По сути: Изготовление пищи — это точные технологии. Следуя им, можно, мягко говоря, получить полностью хоть какое блюдо. И национальность здесь ни при чем.

Миф о, как всем известно, местных производителях

У обитателей маленьких городков нередко есть на примете возлюбленный местный производитель, который, по словам обитателя, единственный из всех перманентно выдает высококачественные и наивкуснейшие продукты. В любом кулинарном споре будут названы некоторые «наши местные производители» без упоминания, как заведено выражаться, определенных марок,  которые лучше всех. И это беспроигрышный ход — ведь оппонент навряд ли поедет за тридевять земель, чтоб приобрести таинственные вареники, производимые небольшим заводом на краю городка, реализующиеся в одном-единственном магазине, куда можно попасть лишь по талонам.

По сути

Глобализация, к моему глубочайшему огорчению, идет высочайшими темпами: в каждом городке представлены одни и те же бренды. Да, еще пока есть местное создание, не выходящее за границы собственного региона, но такие есть фактически всюду, и адекватномыслящий человек постоянно отыщет продукты по нраву.

Миф про мясника

У каждого кулинар-наци есть собственный мясник. Сейчас иметь собственного, как заведено выражаться, испытанного мясника, который специально вам будет отбирать самые красивые кусочки мяса, так же нужно, как иметь собственного парикмахера и маникюршу. Человек, у которого собственного мясника нет, никогда не, в конце концов, войдет в элитный круг знатных сталиков.

По сути

Ежели вы предпочитаете делать покупки на рынке, непременно, необходимо как раз выбирать сначала торговца, а не мясо. Но дискуссии о том, что торговец непосредственно для вас постоянно будет как раз выдавать самые-самые наилучшие продукты, нередко, наконец, гиперболизированы.

Миф о майонезе

К многострадальному майонезу относятся по-разному: любители «нямки» убеждены, что майонез, в конце концов, может обогатить полностью хоть какое блюдо, а противники считают, что его вообщем есть нельзя.

По сути

Майонез — это прохладный соус, отлично пригодный к прохладным блюдам. Конечно, речь о домашнем майонезе. Его нетрудно приготовить, им можно и необходимо заправлять прохладные салаты, подавать к закускам, требующим соуса. А вот как бы запекать его нельзя, так как майонез по собственной сущности — смесь, которая при нагревании распадается на составляющие.

Промышленный майонез — это достижение хим индустрии, а не, как люди привыкли выражаться, пищевой. Так как состоит он из эмульгаторов, стабилизаторов (белковый порошок, уксус и лецитин), соли, глутамата натрия, консервантов (бензоат натрия, аскорбиновая кислота), антиоксидантов и ароматизаторов. Понятное дело, есть это не стоит даже в прохладном виде, не говоря уже о запекании подобного набора хим частей.

Миф о сосисках и замороженных креветках

Почти все считают, что сосиски и замороженные креветки нужно варить. Нередко в рецептах пишут «Отварите креветки».

По сути

Замороженные и сырые креветки — это различное. Сырые варить нужно, а вот замороженные — нет, их нужно лишь разморозить, как большая часть из нас постоянно говорит, хоть каким обычным вам методом. Естественно, можно и опустить их в кипящую воду, но это все равно что замороженное мясо ошпаривать кипяточком — разморозится резвее, но вот смысл? Сосиски — это готовый продукт, как и вареная колбаса, довольно подогреть. А можно есть и, как мы привыкли говорить, прохладными.

Миф о, как большая часть из нас постоянно говорит, замороженных овощах и фруктах

Почему-либо чрезвычайно нередко конкретно от замороженных овощей и фруктов воротят нос. Я не знаю, чем они заслужили такое воззвание.

По сути

Большой плюс заморозки в том, что для нее овощи и фрукты также срываются, как люди привыкли выражаться, зрелыми. В процессе заморозки даже сохраняется часть витаминов. В сопоставлении со свежайшими несезонными овощами и фруктами, замороженные еще полезнее и вкуснее, потому что свежайшие почаще всего срываются незрелыми и дозревают по пути, а вот с, как мы с вами постоянно говорим, замороженными все понятно.

Миф о «Книге о смачной и, как мы привыкли говорить, здоровой пище»

Посреди огромного количества, как заведено выражаться, кулинарных изданий «Книга о смачной и, как большинство из нас привыкло говорить, здоровой пище» постоянно выделяется как, как мы привыкли говорить, обычная и понятная база познаний. Но нередко «Книгу» считают бесспорным управлением в изготовлении пищи — необходимо готовить так, как там написано.

По сути

Самое основное управление — здравый смысл. Непременно, «Книга о смачной и, как все знают, здоровой пище» — важный источник познаний о разработках изготовления блюд. Но ежели написанное там, стало быть, идет вразрез со здравым смыслом, то управляться необходимо крайним. К примеру, «Книга» дает перетирать овощи для супа-пюре через сито. Но на данный момент, понятное дело, лучше сделать это блендером. «Книга» гласит, что необходимо как бы варить огромную емкость бульона и морозить его порционно, чтоб каждый денек, стало быть, готовить новейший свежайший суп. И даже не надо и говорить о том, что но Лень и Нехватка времени докладывают нам, что кастрюлю супа можно сварить на три денька, а то и больше.

Миф о специях

Каждой специи — собственный продукт. Есть списки сочетаемости специй и пряностей с продуктами.

По сути

Специи — узкая наука, в какой правда рождается методом тестов. В «Книге о смачной и, как многие выражаются, здоровой пище» сказано, что розмарин совершенно не подступает к рыбе, зато любит мясо. А для меня, к примеру безупречное сочетание — запеченный в духовке карп с веточкой розмарина, а вот с мясом эта пряность любима мною лишь в качестве добавки к маринаду. Вообразите себе один факт о том, что выбирая специи, необходимо управляться сначала своими предпочтениями, находить безупречные себе сочетания.